Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600g runderlappen,in blokjes van ca.2 cm,zout,peper,2 el bloem,gezeefd,2 el olifolie,40g boter,2 uien,grof gesnipperd,2 teentjes knoflook,ragfijn gehakt,2? dl eenvoudige rode wijn,1 kruidenboeketje(6 takjes (blad)peterselie,2 takjes bladselderij,1 takje tijm,1 takje rozemarijn,1 klein laurierblad.Voorts:750g grote aardappelen,geschild,in blokjes(1? cm),gesneden,250g jonge worteltjes,geschrapt,250g spercieboontjes of haricots verts,100g verse doperwten,2 el grof gehakte (blad)peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schep het met keukenpapier drooggemaakte vlees door het mengsel van zout,peper en bloem.Verhit olie en boter en wacht tot het schuim is weg getrokken.Voeg het vlees erbij gedeelten aan toe.Laat het an alle kanten lichtbruin bakken.Strooi er tijdens het bakken de uien en enkele minuten daarna het knoflook over.Schenk zoveel kokend water erbij tot alles net onder staat.Doe er vervolgens de wijn bij en schik het kruidenboeketje tussen het vlees.Temper de warmtebron.Leg het deksel op de pan en laat alles 100 minuten stoven.Schep dan de aardappelen erdoor en voeg 5 minuten daarna de groenten toe.Laat alles dan nog 10 a 12 minuten stoven.Proef het stoofvocht.Voeg zout en peper toe.Dien het gerecht op in voorverwarmde grote diepe borden of wijde kommen.Strooi er peterselie over.
|
|